螃蟹死了就有毒？那还能吃吗？| 简单来说

大家好啊，这里是布洛芬娜！

虽然现在还不是最最正统吃螃蟹的季节，但反季节螃蟹也不少，要是馋了想吃也都能买得到。

可是有个问题，万一到手或者准备上锅的时候就发现螃蟹已经死了，那还能吃吗？

今天先说结论！

综合了一些文献资料和生活经验，尽管在某些特定的情况下螃蟹死了还能吃，但是整体上「除了一些正规包装的冷冻螃蟹，不推荐大家食用死后的螃蟹」。

为了避免大家说我一棍子打死，接下来我会简单说下原因，并分情况和大家说说👇。

▍首先，螃蟹死后极易腐败也不好吃

螃蟹是食腐动物，消化腺中细菌含量高。我们常说的河蟹/大闸蟹，20℃ 自然死亡 10h 后就会因细菌大量繁殖进入腐败阶段，并开始产生生物胺 [1]。

生物胺包括腐胺、尸胺、组胺、酪胺等，一定量下会导致偏头痛和食物中毒。

就算高温烹饪能杀死细菌，但是这些生物胺仍能起作用，一旦中毒，上吐下泻都是轻的，还有可能休克昏迷。

并且蟹肉蛋白质含量很高，死后在酶的作用下会迅速分解，肉很快就会变松散，原本弹牙鲜甜的口感将一落千丈。那吃着还有什么意思

▍其次，无法准确判断螃蟹死亡时间

尽管一些实验数据 [1,2] 告诉我们螃蟹死后并不是立刻马上就有食品健康问题，但现实中真的是很难操作。

最大的问题是：「多数时候你真的不太确定螃蟹究竟是啥时候死的」。

尤其是网购运输途中死了，或者买回来养在水盆里半夜死了的情况，千万别骗自己「它应该是刚死吧」、「上次看的时候还活着呢能有多久」之类的

👆这些主观感觉都是在冒很大的健康风险。所以在不能准确判断死亡时间的时候，不建议大家怀有侥幸心理吃死螃蟹。

▍为什么冷冻包装的可以吃？

冷冻包装的螃蟹一般分为两类，一种是做熟之后冷冻，一种是活着的时候速冻。

这两种螃蟹虽然也死了挺长时间，但是熟制和低温都大大延缓了螃蟹内细菌繁殖、生物胺合成和整体腐败的速度 [3]。所以按照商品包装上的保质期食用都是 OK 的。

但是，这一类大家也一定记得以包装上的食用方法为准。比如很多这类螃蟹产品在烹饪前是不需要解冻的，不然也可能在常温自然解冻的过程中腐败变质，具体的烹饪方法一定记得看一下包装上的说明，按说明操作。

▍如果，你真的可以确定螃蟹的死亡时间…

这种情况也是有的，比如不小心把螃蟹掉在地上摔死了，或者眼睁睁观察到螃蟹从活到死…

但仍能食用的条件依然挺苛刻的。根据一些研究的结果[1,2,4]，你需要：

• 死后有准确的计时；

• 20℃ 常温 1-2h 内，或者 4℃ 冷藏 24h 内；

• 蟹壳青灰有光泽、饱满不干瘪，没有异味/臭味/氨味，开盖螃蟹内部肝胰腺和性腺结构紧密。

除非你能保证以上条件👆都符合，注意是「全部符合」，否则还是不要用自己的健康冒险了。

除此之外，实验室中观察螃蟹死后腐败进展是严格控制了温度 (20℃) 的，而咱们自己屋的室温一般都在 20℃ 以上。

这样一来，螃蟹死后的腐败速度只会更快。而且就算一只死螃蟹中细菌和组织胺的含量不足以食物中毒，但架不住一顿吃得多啊 _(´ཀ`」 ∠)_。种种因素一叠加，就会加大食物中毒的可能性，或引起肠胃不适和过敏反应了。

END

可能有些同学觉得死螃蟹直接扔掉心疼浪费。

其实现在的网购的螃蟹都会「包活保活，死蟹包赔」，注意商品详情和商家做好沟通就好啦，真的不用「拼命」。

就算侥幸吃了一次没啥问题，幸运女神和锦鲤也不是自家的，谁又能保证下次吃 100% 没问题呢对吧，所以没必要，真的没必要 ╮(￣▽￣ )╭。

我们还写过

参考内容

[1] 王亚会, 王锡昌等., 食品工业科技, 2015(18):90-95+110

[2] 夏文水, 许艳顺., 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编

[3] 刘小莉, 彭欢欢等., 食品工程, 2017

[4] readylifestyle.com/can-you-eat-dead-crab/

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